年僅三十歲的Jennifer,是全港最大cupcake店Sift的老闆,旗下四間分店每年營業額過千萬,更獲CNN大肆報道。身材瘦削的她,從小貪吃又愛做菜,卻沒有想過把興趣變事業。

○四年在哈佛大學經濟系畢業後,Jennifer做過投資銀行分析員,年薪雖然過百萬,卻因工作壓力「食唔安,瞓唔樂」,把心一橫跑到紐約學整餅,從搓麵粉學起。○六年學滿師回港,豪擲百萬開設甜品店Sift,由廚師到打雜一腳踢。兩年後乘着《色慾都市》掀起的cupcake熱,把它引入香港,成功吸引不少OL、中環友幫襯,帶起一股本土cupcake熱潮。

Jennifer受《色慾都市》啟發, 將cupcake熱潮帶到香港,成功吸引不少OL和中環友幫襯。

Sift現時售賣二十多款口味Cupcake,如朱古力,雲呢拿等,還加入水果味道。

記者約Jennifer於其鴨脷洲新海怡廣場的Sift分店做訪問,逗留兩小時期間,入座率一直維持約九成。「綠茶味好吸引,但又想食焦糖朱古力味!」一名女客人猶豫不決,Jennifer說朱古力味已沽清,她即面露失望表情。「無辦法,為了確保新鮮,每日只會焗兩輪蛋糕,賣完就無,這間分店平日賣到幾百件。」

新海怡廣場雖然位置偏僻,但由於是Outlet集中地,吸引不少外地客。上海來的楊先生和女朋友,剛於Armani outlet血拼完畢,「逛了數小時很累,想找個地方喝咖啡吃甜點。這家店的東西不貴,只是味道稍甜。」

客人投訴蛋糕太甜,Jennifer見怪不怪,「cupcake是美國傳統點心,美國人喜歡味道濃,亞洲人普遍不接受。」為迎合港人口味,她花了數月改良食譜,「每日不停試味,又周圍問朋友意見,最後改良了蛋糕的濕度,令它較為鬆軟,又減少忌廉跟糖的比例。」

Jennifer當年在投行工作的人脈,有助吸引公司大客幫襯。

《色慾都市》帶旺

數年前美國電視劇《色慾都市》其中一幕,講述女主角Carrie在紐約著名的麵包店外,邊吃 cupcake邊跟友人訴苦。節目播出後,粉絲一窩蜂湧到這間餅店幫襯,令cupcake火速竄紅。

當年在中環嘉咸街開設甜品店的Jennifer,認定港人愛美國潮流,乘勢引入賣相討好的cupcake,於鴨脷洲開設第二間Sift,是全港第一間打正旗號的Cupcake專門店。後來有行家抄橋爭食,鬥平頂爛市,最後全都關門大吉,唯獨Sift堅持走高檔路線,每個cupcake賣二十五元,幾年間連開四間分店。

《色慾都市》在美國掀起一股cupcake熱。

「這行門檻很低,食譜大同小異,我特別着重材料,好似朱古力用行內公認最好的Valrhona,因味道夠濃和甜度適中。牛奶用意大利貨,貪奶味夠重;忌廉及牛油用法國出品,就算雞蛋都要用美國貨,質感跟味道不同,客人食得出有分別。」

Jennifer以前在德意志銀行工作的人脈網絡,成功幫Sift吸引一批公司客。「第一間中環店賣甜品,已經有好多OL幫襯,後來賣cupcake,他們便推薦給公司做送客禮品。」

Sift現時約三成生意來自公司客的大額定單,如Lane Crawford、LV等,每次訂購動輒上千件。「公司周年大會或特別活動,都會幫襯。好似Chanel早前一次訂幾千個,還要求我們整Chanel的黑色蝴蝶標誌。」

Jennifer亦有打婚宴市場主意,構思了三層的cupcake tower,客人可自選數目和口味,「一個大蛋糕太單調,cupcake有二十幾款口味任選,顏色睇落豐富好多,而且可以挑選自己喜歡的配搭,我再幫客人做配搭裝飾。」

上海來的楊先生和女友認為Sift的東西不貴,但略嫌味道稍甜。

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