手炒芝麻糊$17
生炒芝麻特別香濃，再經石磨，質感綿滑，吃時沒半點厭膩，只覺齒頰留香。

庶民飯堂

芝麻糊炒足五百次

2012年11月22日 ~~ 第1185期 香港《壹周刊》

乍暖還寒，最啱食滋潤糖水。 Alex在荃灣開設傳統糖水店甜頭甜品，正好趕上入冬時機。早在一年前，他接手有十五年歷史的糖水店鴻輝記，該店師傅是大良八記創辦人之一，大名鼎鼎，但 Alex有感老店難吸引年輕顧客，經營舊鋪之餘，再另開新店，裝潢格局偏向西化。

新店的糖水食品，主要由老店供應，招牌作是手炒芝麻糊。坊間標榜石磨或生磨芝麻糊，只代表所磨芝麻是否夠幼細，至於芝麻糊的香氣、口感，關鍵其實在於用人手炒還是烘焗。 Alex指，用烘焗只能將芝麻表層烤熟，難以將內裡香味逼出。「所以我們堅持用傳統做法，由師傅將黑芝麻反覆炒五百次以上，將芝麻肉炒至金黃色，散發出陣陣芝麻香。」另一主打是合桃糊，用大顆厚身的雲南尖白合桃，由師傅炸香、磨碎，煮出來的合桃糊質地濃稠、色澤光亮。新店租金較舊店便宜， Alex更將糖水定價調低，有良心呀！


金脆合桃糊$23
鋪上合桃碎，吃時口感香脆。炸過的碎合桃呈深啡色，若只靠烘焗，桃心仍是白色，煮出來的合桃糊色澤會較淡及欠香氣。




韓式柚子涼粉$22
自製軟滑涼粉，加上粒粒飽滿晶瑩的泰國三角嘜金柚肉，吃時添上椰奶，甜到入心。


Alex嫌坊間涼粉味道苦澀，改為自家製作。他棄用糖膠調味，改為煮時加入柚子蜜，令涼粉暗藏果香。

甜頭甜品

地址：荃灣沙咀道 328號寶石大廈地下 G2A鋪
電話： 5466 3308
營業時間： 1:30pm-12:30am

撰文：鄭鳳
攝影：陳家維