鮮蝦雲吞麵$29
湯底鮮甜富鹹香，大蝦新鮮爽口。麵條充滿彈性，屬質素上乘的銀絲幼麵，抵讚。

庶民飯堂

上海么鳳踩過界

2012年11月01日 ~~ 第1182期香港《壹周刊》

一碗開在銅鑼灣上海么鳳旁邊，裝修風格近似，因為是同一老闆。司徒永信（ Ivan）第一次以麵店老闆身份接受訪問，賣開涼果小食的他，今次轉戰飲食界，全因當年落銅鑼灣巡鋪時，日日幫襯森記雲吞麵。「森記關門後，我禮聘入廚經驗豐富的生哥來當一碗的總廚，由他主力監控食物品質，我負責行政。」

生哥入行廿年，效力森記之前，曾做過池記大廚，對傳統味道很執着。簡單如一碗雲吞麵，他要找麵廠特製麵條、雲吞皮，餡料要選質素最好，到手後再花功夫醃製。同區名店林立，麥奀雲吞麵$32，何洪記$35，一碗則賣$29。 Ivan說這價錢近乎蝕本，因單計鋪租已過廿萬。不過他有信心用品質撼贏名店。「我們用的蝦是全行最靚，麵量足二兩。就以何洪記來說，麵量只及我們一半，但價錢更貴。」生哥的強項是廣東菜，一碗主打的雲吞、豬手、牛坑腩、生滾粥、腸粉等全屬他的拿手之作。他說最欣賞 Ivan不惜工本也要買入優質食材，令全店食物少用味精、油、鹽，食得出新鮮原味。 Ivan笑言：「我志在打響名堂，如果難食，影衰埋上海么鳳㗎！」

淨牛坑腩$68
用新鮮牛腩而非雪藏腩，有一份鮮嫩肉香味，分量更比坊間多，夠抵食。

炸両$26
客人點菜時，即叫即炸油炸鬼。另一邊師傅即席手拉腸粉皮，滑糯兼有米香。

小食拼盤$38
炸雲吞、炸水餃及炸鯪魚球，爽脆熱辣，少油也不重味。尤其是炸雲吞，毫不吝嗇地用大蝦，吃得過癮。

蟹煲糯米飯$68
用膏多味鮮的奄仔蟹，配即炒糯米飯。純糯米加入臘肉、蝦米、荔芋等，以少許豬油炒得香噴噴，冬天吃正好暖身。