愛爾蘭式焗蠔

Cooking in 2

蠔門宴

2012年12月07日 ~~ 第906期忽然１周

一年四季都有蠔食，但要選肥美，現在才是時候。香港還在冷暖之間，歐美日本已入冬，生蠔都要貯糧過肥年，這時的生蠔會產生大量葡萄糖，肉質更肥美。
曾在有線主持烹飪節目，在菲律賓開了兩間朱古力餐廳的 Marco Hui自言是蠔癡，各國品種的生蠔都嚐過，這次他選了最肥的愛爾蘭蠔做菜，令人食指大動。

互動片段

蠔門宴（ 1）

蠔門宴（ 2）

重秤就是靚蠔

Marco說，揀蠔都是用手秤一秤，較墜手，蠔身夠厚代表肥蠔。愛爾蘭和法國蠔都是一級蠔，生食酥炸最佳，在 city'super買約$30一隻。如果做湯或炒菜則用較便宜的廣島蠔或桶蠔已可。

開蠔要小心

蠔殼用水清洗，然後用蠔刀在蠔殼中間（刀指着位置）打橫插入，𠝹斷連蠔殼的帶子位，蠔殼便能打開，再掃走碎殼。記緊用布包隔住蠔殼和手才下刀，否則很易被蠔殼𠝹傷。

材料及調味：

愛爾蘭大生蠔　 4隻
洋葱　 50克
煙肉　 100克

1蠔洗乾淨取蠔肉，蠔水留起備用，洋葱及煙肉切細粒。

2焗爐預熱 200度，蠔殼放焗爐焗約 10分鐘至乾身，以防水分太多。

3煲滾約 200毫升水，放入蠔水和蠔肉，慢火浸煮 3分鐘，撈起隔水備用。煮蠔水留起，用作第二個餸的蠔湯湯底。

4乾鑊慢火炒煙肉至出油及硬身，加入洋葱炒至金黃軟身。蠔肉放入蠔殼內，加入洋葱煙肉，可隨意加入少許黑椒調味，焗 3分鐘即可。

法式蠔湯
材料及調味：

愛爾蘭大生蠔　 4隻
（想慳錢可改用廣島蠔或桶蠔）
大葱　 50克
西芹　 50克
乾葱頭　 2粒
方包　 1片
牛油　 50克
忌廉　 100毫升
辣椒粉　適量
鹽　少許
黑椒　少許

法式蠔湯

1方包切粒，用焗爐焗至金黃色。大葱、西芹、乾葱頭切粒，炒至軟身。

2第一個餸用完的煮蠔水用篩隔一隔再放入煲內，順序加入大葱、西芹、乾葱頭煮 3分鐘，加入忌廉，煮至溶合。若沒有蠔水則用 200毫升清水代替。

3加入蠔肉，轉細火炆煮 4分鐘。加鹽、黑椒調味，加入辣椒粉、牛油麵包粒共食。