漫味世界

小食多滋味•曼谷

2012年11月16日 ~~ 第903期 飲食男女

曼谷的小食，繽紛多變，尤其是路邊街角的擺攤，煎、炸、炒、烘、蒸……香氣四飄，饒有風味。

自從水災發生後，經濟差了，更多失業大軍帶上自己的拿手菜，走到街上，以手藝賺取生活。政府也深明民間疾苦，沒有強加阻撓，街邊小食，更是大鳴大放。

一檔又一檔的小販，見證泰國人能屈能伸的生命力，亦令我開始這場味覺探險之旅。

互動片段

小食多滋味•曼谷

做小販，令他谷底反彈

金融海嘯，令 Sirivat從 CEO房間走到鬧市街頭，直接面對群眾，放下身份，放下面子， EQ低一點，也未必做到。

一個很傳奇的小販故事。
含住金鎖匙出生的 Sirivat，有雄厚的家族商業背景，自出娘胎，過住少爺生活。
20歲未夠，被送到美國德州讀金融，學成回國，順理成章開設自己的投資公司，證券地產金融，瓣瓣掂。
90年代初，順利躋身千萬富翁之列。當年，他的名字，在曼谷，無人不識。
1996年尾，報紙選年度風雲人物， Sirivat的照片比前總理他信，更大、更威風！
可是，命運就決定要同這位平步青雲的企業家，開個玩笑。
97年 4月，亞洲金融風暴掩至，他投資的度假村項目找不到買家，欠下銀行過億債務。
一夜間，身家蒸發了，還欠下一屁股債。 

最/難面對的，是自己

「失意時，才明白人情冷暖，人家一聽電話就掛，親如堂兄弟，也避而不見，當時可謂山窮水盡。想過自殺，但回頭望見太太和 3個讀小學和初中的孩子，難熬，也要挺下去！」回首前塵， Sirivat依然感慨。
與家人商量，發現賣小食，毛利最高。可是太太十指不沾陽春水，能煮甚麼？思前想後，三文治最簡單，賣不完，就乾脆自己吃。平日吃慣好東西的 Sirivat，連做三文治也有要求，選日本麵包，落足料，吞拿魚醬塗得同方包一樣厚。他更自製發泡膠盒子， 孭在胸前，方便在人流多的地方銷售。
足料三文治成本比平常貴 5成，人家賣$2，他要賣$7。能夠承受這消費的，就只有商業區的貴客，於是 Sirivat硬住頭皮，回到以前工作的 Chong Nonsi區，在高級辦公室林立的 Silom Road當起三文治小販。
「第一天賣，很難為情，我連頭都不敢抬起，也不敢叫賣。企幾個鐘，沒有發市，後來有個 OL走來，問我為何比別家貴，我耐心解釋，最後她買了。翌日，她又來買，說覺得我的三文治真材實料，價錢與質素成正比。」 Sirivat有條不紊地道出首單生意的來龍去脈，相比從前幾百萬上落的交易，賺這七塊錢，明顯困難多了。


Sirivat知道自己是生招牌，閒來無事，他也會在商業區開檔，既收宣傳之效，也緬懷一下辛酸的日子。


從美國碩士畢業回來的兒子，也幫忙在街頭派傳單宣傳。


98年年度風雲人物， Sirivat（最上方）比最下排左邊的他信，更當眼，更威風。


雖然是發泡膠製，但連同貨物，合共重達 10kg，全天孭在身上，很辛苦。


料足，用日本麵包，天天新鮮做，是 Sirivat三文治的堅持。


即日賣不完，會捐給慈善機構，絕不浪費。

東山再起/靠人脈

堂堂富商，落難變小販，旋即引來媒體報道。 Sirivat知道，這是難得的免費宣傳，一一答應採訪。他的三文治，在短短幾個月內，變得街知巷聞。很多市民專誠來鼓勵他，順便幫襯，部分朋友(某些商業機構的大老闆)，得知他的困境後，更恩准 Sirivat到公司內賣三文治。
「最初很難受，但回頭想想，我既不是偷，也不是搶，用勞力討生活，有何不可？想通了，就慢慢釋懷。」憑住在商場打滾的經驗， Sirivat的生意愈做愈好，並用人脈打開商機：
他聯絡做院長的朋友，將健康的三文治引進醫院售賣；又針對行政人員工作忙碌的習慣，研發新產品，好似壽司，讓白領們在開會前的小空檔，「有米落肚」；他又特地跑到泰北，向農民收購新鮮漿果榨汁，令常常對住大堆文件的文職人員，補補眼睛；他還找來航空公司高層幫忙，將自己品牌的糙米片引進泰航航班。
15年過去了， Sirivat的生意已經上軌道，屬下 20個員工，每天凌晨 3點開始，製作新鮮三文治，分送市內不同的銷售點。 Sirivat早就轉做幕後聯絡和策劃，他甚至計劃讓三文治生意明年在當地 MAI證券市場上市。
不過間中 Sirivat還是會孭起膠箱，跑到商業區，緬懷做小販的日子，且在街上了解市民的真正需要。能夠從谷底重新爬起，抖下一身灰塵，重新出發， Sirivat這小販，比起這裏任何一個銀行大班、企業家，一點不失禮。


漿果飲品，分濃縮和即飲兩款。（$14起/樽）


用泰國米做的壽司條。（$10/條）


彼得包三文治。（$10/包）


從小販賣到入鋪， 15年奮鬥，沒有白費。

Sirivat Sandwich
地址： 2 Soi Soonvijai7, New Petchburi Road, Bangkok 10310
電話：+66 2 676 4772
網址： http://www.sirivatsandwich.com
營業時間： 6:30am-6:30pm
人均消費：約$10 

做小販，令他們實驗夢想

正菊（左）和菊英（右）兩人就靠這個小小椰子檔養活自己，繼續為夢想打拼。

做小販能夠飛黃騰達，畢竟只是少數；大部分小販，只求三餐溫飽，菊英和正菊兩名苦學生，就是其中兩員。
跟隨家人從雲南走難到泰北邊境，兩名少女本來互不相識，卻憑住自己的努力，分別考上曼谷 Ramkhamhaeng大學，修讀中文。
3年級的正菊和 2年級的菊英一見如故，加上兩人的父母都留在清萊，隻身跑來曼谷上學，人地生疏，難得遇上同鄉姊妹，感情自然要好。 

椰子/姊妹花

別看兩名少女活潑愛笑，她們可是苦學生，生活困苦。當中較年幼的菊英，身世孤苦得可以拍成粵語殘片。
菊英本有 4兄弟姊妹，最大的兄長在走難時死去，大家姐自幼傷殘，不能工作，幼弟仍然在讀中學。最不幸是，父親早年因販毒，身陷牢獄，一家幾口，得靠腎病的媽媽做洗衣女工支撑起來。自小，她就立志要用知識來改變命運。兩年前，終於考入曼谷學費最便宜的大學。

雖說學費便宜，而且有獎學金幫補，不過每個學期港幣兩三千蚊的生活費，仍是一大難題。她曾經幫人補習，可是扣除交通費後，收入不多。好姊妹正菊是個單純的女孩，她不忍見菊英左右為難，便想盡辦法去幫忙，剛巧她哥哥在曼谷經營椰子生意，有門路入優質平貨，於是二人就鼓起勇氣，在學校對面租了一個小小檔口，專賣椰青水、椰子雪糕和椰子 啫喱。


檔口位於學校對面，很多同學專誠來幫襯。

別看兩名少女活潑愛笑，她們可是苦學生，生活困苦。當中較年幼的菊英，身世孤苦得可以拍成粵語殘片。
菊英本有 4兄弟姊妹，最大的兄長在走難時死去，大家姐自幼傷殘，不能工作，幼弟仍然在讀中學。最不幸是，父親早年因販毒，身陷牢獄，一家幾口，得靠腎病的媽媽做洗衣女工支撑起來。自小，她就立志要用知識來改變命運。兩年前，終於考入曼谷學費最便宜的大學。

雖說學費便宜，而且有獎學金幫補，不過每個學期港幣兩三千蚊的生活費，仍是一大難題。她曾經幫人補習，可是扣除交通費後，收入不多。好姊妹正菊是個單純的女孩，她不忍見菊英左右為難，便想盡辦法去幫忙，剛巧她哥哥在曼谷經營椰子生意，有門路入優質平貨，於是二人就鼓起勇氣，在學校對面租了一個小小檔口，專賣椰青水、椰子雪糕和椰子 啫喱。 




菊英劈椰子，很是了得。


兩人下課輪流來看檔。

椰香/滿瀉

自家製椰子雪糕，椰香滿瀉，不太甜。（$15）

兩姊妹從不計較，分工合作，放學輪流看檔，有時遇上補課，甚至連校服也趕不及更換，就跑來看檔，閒日就 4pm-9pm，周六日就全日營業，年中無休。考試季節，就帶同課本一邊溫書，一邊開工，非常勤懇。
由於兩人早上要上學，入貨的工作，就全仗正菊的哥哥幫忙。每天上午，他都會在家製作椰子雪糕和 啫喱，又會將椰子用竹籮裝好，然後送到她們檔口存放，好讓她們一下課，就可以馬上開檔。
我試過她們的出品，椰子雪糕盛在即開的椰殼內，椰香滿滿，奶味不太重，入口不太甜，吃罷還可以用匙羮刮出椰肉，非常好味。至於 啫喱，同樣盛在椰殼內，用 100%純椰青水做成，爽彈清新，有吃大菜糕的感覺，而且椰肉極多，啖啖真材實料。

由於價錢平，味道好，生意也不錯，老師和同學們得知她們的困境，也樂意幫襯，作為支持。小檔子就這樣，勉強撑起兩人的生活費。整個訪問中，菊英一直心事重重，惟獨問到未來的計劃，年輕的面上才現出笑容。「希望畢業後，盡快找到教席，就可以將媽媽、姊姊弟弟接來曼谷，一起生活。」廿歲出頭，本是人生最無憂的時光，可是她倆卻要離鄉別井，為生計，由早忙到晚，箇中的辛酸，可想而知。幸好，生活再磨人，心中，還存有盼望。我相信，好日子，大概離你們不遠了！ 




原盅冰凍椰子啫喱，用 100%椰青水做。（$15）


新鮮椰青水，內有椰肉（$4）。

椰青雪糕
地址： Ramkhamhaeng 24 Yaek 16, Hua Mak, Bang Kapi, Bangkok 10240
電話：+66 088 502 6326
營業時間：周一至周五 4pm-9pm；周六及周日 10am-9pm
人均消費：$15 

跟着青春的步伐覓食去

說起泰國學生妹，就自然聯想起白衫藍裙的校服 look。
我發現，泰國少女大多數苗條纖瘦，到底她們平日放學愛吃甚麼？
跟住她們走，是否找到苗條的秘密呢？

果然，明查暗訪後，終於發現在距離機場 15分鐘車程的貴族學校 Assumption University大學區一帶，有很多又平又好味的小檔，還等甚麼？

學生妹/愛清新爽利
所謂的「大學美食區」，其實只是兩所大學周邊有很多專為學生、教職員而設的小食檔，價錢平，款式多，環境也 衞生，只可惜沒有甚麼規劃，分佈有點散亂，得花點耐性，沿學校周邊逛逛，才會找到好味的。


泰國女生開朗有禮。


學校區好處是小食選擇多，遊客少，價錢也夠平民化。


周圍都見到美少女學生。


女生們買大堆小食，一同分享，就是課餘節目。

準時 4pm，來到 Assumption University大學後門，門口有不少食檔。細心留意，全是年輕人口味，以清新健康為主，多是酸酸辣辣的沙律，真想學她們，吃完之後，踢走包包面！
咦！前面大堆學生妹在排隊，原來是泰式涼拌（ yam）。似我們的車仔麵，大堆生料：蝦/魷魚/芽菜/紮肉/粉絲/菜/番茄/青口/洋葱/媽咪麵，隨你挑，選好後烚一下，再用醬料狂撈調味。好吃與否，就取決於檔主的調味秘方，一般炸香蒜粒、魚露、青檸汁、辣椒之類，味道微酸微辣，卻很清新。


粟米沙律檔位處路邊，簡陋卻很受學生歡迎。


女生們就是愛吃香辣食物和水果。

必食/粟米沙律
繼續前行，即榨鮮果汁、木瓜沙律、青芒果沙律……通通都是現今學界最愛的小食，三五知己買一大堆，坐在路旁石 櫈，邊傾邊吃，細聲講大聲笑，是在討論校草的行蹤嗎？
繞到後街的體育館外面，見有小檔正準備開檔，門口已經排了七八人。我不執輸，走進隊伍，甫坐下，隨意點了幾款。豬 膶沙律夠正宗，辣勁強，調味好，豬 膶切成薄片，夠甘香，害我吃得嘴巴腫了也捨不得停口。粟米沙律做得有心思，新鮮粟米加了炸魚仔車厘茄豆角蝦米等大堆酸酸甜甜的配料，少甜多酸，味道輕怡，可以新新味蕾。一餐吃罷，加多支梳打水，體力恢復了，又不覺肚皮脹，輕輕盈盈，周圍都是青春少艾的歡聲笑語，直覺我也回到 18歲的美好年華。 


粟米沙律（$12）


豬膶沙律（$12）


泰式紮肉（$12）


五彩繽紛的泰式沙律。




即切青芒，可蘸酸辣醬吃。


燒豬頸肉（$12）


炸魚餅（$6/袋）


行色匆匆，有甚麼好介紹？


小食檔分佈較散，要花點時間慢慢逛。

大學美食區
Ramkhamhaeng 24，沿住 Rajamangala National Stadium門口直至 Assumption University後門一帶。
營業時間： 11pm-9pm

粟米沙律
地址： Ramkhamhaeng 24 Yaek 18, Hua Mak, Bang Kapi, Bangkok 10240
電話：從缺
營業時間：周一至周六 6pm-10pm
人均消費：$30

足不着地,吃遍全泰

打個暖暖的飽嗝，不成了，得找個地方休息一下。
朋友推介：距離曼谷市約 2小時車程，有個人工開鑿的水上市場，值得一去。
水上市場？聽起來已覺老套，還是人工的，雖則建造費高達港幣 9千萬，感覺還是不靠譜。
不過，半推半就，終於也出發了。


一葉小舟，帶你游走泰南、泰北。


小販坐在艇上賣小食，蠻有風情。

在入口處，我們登上小艇，開始水上市場之旅。
這個水上市場位於曼谷和芭堤雅之間，建於一個巨型人工湖之上，市場周圍建了多幢高腳屋和吊橋，遊客可坐在船上左穿右插，又可走上岸，遊歷不同的商店。我們一行 7人，在船夫帶領下，沿住窄窄水道前行。兩旁的仿古木建築，一一擦身而過，「當心！」突然有人叫道。原來小艇要穿過橋底，船夫要各人低頭避免撞到，好險，好險。驚魂稍定，抬頭一看，原來我們已經置身水上市場。
水道兩旁盡是賣紀念品的小鋪和食店，旁邊專賣小吃的艇仔又向我兜售。細心看，種類真多！原來主辦單位專誠從泰國北部、東北、中部和南部，請來近 80檔賣小食的檔販，實行將全泰國的小食，共冶一爐。


似足巨型珍寶珠的炸蛋糕。（$2/支）


泰國中部的炒粉麵，分量不大，可多試不同口味。（$9/碟）


在小船上欣賞水上泰拳，隨時被水花濺濕。


全部席地而坐，非常傳統。

來自四方的小食

古時的泰國，水道交錯，人們所吃所用，全仗小艇運送，販子坐在艇上叫賣，同眼前情景，如出一轍。我請船夫盡量靠近，好讓我看真各式小食。
烤豬、烤雞，平日見得多，烤鱷魚肉，也是第一次。心中暗忖：怎麼？$5/串，我才不信！買串試試，肉質似雞似魚，果然是鱷魚肉喎！而且充滿炭香，有嚼勁，味道不賴。原來這些養殖鱷魚，去皮後，肉價便宜得很，是製小吃的好材料。
船繼續行，見旁邊小艇上堆放大堆竹筒和蕉葉，原來是泰北人的燒椰芋，幾毫子一條，用蕉葉或竹筒封好，放到火上燒，賣相不好，但吃起來，甜絲絲，帶椰子香，很有熱帶風味，也是當地人最愛的廉價小食。
吃着椰芋，見前面很熱鬧，一看，原來是水上泰拳。在水上橫置了一根大圓木，兩個泰拳選手爬在上面，鬥快將對方推下水。我們在艇上觀戰，是最有利位置，看兩人以蝙蝠倒掛的姿勢，相互推撞，緊張不足，卻惹笑非常。


用竹籤串住的雪糕磚。（$2/條）


燒椰芋是泰北甜食。（$5/10支）

古老的風味

坐船舒服，但總比不上用腳行，親身鑽進每間小店，發掘有趣的事。穿越木橋，發現尖頂木屋內賣的都是傳統泰國紀念品：椰子糖、手繪油紙傘、木雕之類，不過當中亦有一些專門模仿古時泰國商店的老模樣。有間老式玩具店，就專賣古老的小玩具及雜貨，鐵皮車仔、木製口琴、泰文的公仔紙……全部都是泰國人的童年回憶。
整個水上市場，有半個維園大小，由木橋連接，四通八達，很容易迷路。幸好地下畫了不同顏色的箭嘴，跟住走，就可以輕易繞一圈。行累了，又可到小店的半露天茶座休息，為了忠於「歷史」，一律採席地而坐形式，雙腿只好「屈就」一下。
坐在水道旁，邊啖青檸冰，邊看小舟從身旁翩然而過，微風迎來，水波流轉，好一個愜意的午後。


兒時最愛鐵皮玩具。


烤鱷魚肉。（$5/串）


不是筒飯，而是燒椰芋。


東北燒雞香而不乾，肉很嫩。（$50）


糖做的手工藝。（$4/隻）


連擺設也充滿泰式風情。


古老麵食——涼瓜雞麵，湯汁香濃，坊間已很難吃到。（$6/碗）


泰國南部盛產海鮮，燒八爪魚，加青檸汁，很是鮮美。（$5/串）

芭堤雅水上市場
地址： 451/304 M.12 Sukhumvit Road. Pattaya Chonburi
電話：+66 3 870 6340
網址： http://www.pattayafloatingmarket.com/
入場費：$50/人，如欲乘坐小艇觀光，則可購買套票
前往方法：在 Mo Chit（北長途車站）有巴士直達（約 40分鐘一班），每位單程收費約$30，車程約 2.5小時，抵達總站後，再轉的士即可，車費約$30。

四大奇趣

每次路過這一帶，司機們都會掏好零錢，等待他們經過。

１　幪面超人/香蕉

人在曼谷，塞車是每天的必備節目。根據非正式統計，平均每 2.7個曼谷人，就擁有 1輛汽車，恐怖吧﹗
塞車是家常便飯，當地人早就應變自如，也想出趁機賺錢的妙法。話說某天下班時分，我坐朋友的車，路經大皇宮， 4條行車線堆滿長長車龍，綠燈……紅燈，轉回綠燈，毫無寸進。
突然，朋友叫道：「快，拿 20銖來。」在我手忙腳亂掏錢包時，窗外，突然走過一個戴帽的蒙面男子，他將一個膠袋從外面遞進來，嚇死我，還以為是恐怖襲擊。原來，他是賣炸香蕉的小販，趁塞車，乘機向司機兜售。「幪面超人」在街上賣，路旁小店中另有近 10名女工在切、在炸、在包裝，一同分工合作。當地人路經這裏，都習慣掏出 20銖，買一袋，一邊吃，一邊等紅綠燈放行。
吃一塊新鮮炸香蕉，外脆內軟，香蕉不太熟，咬起來軟硬適中，蕉香帶微甜，炸得好，不油膩。一袋 10塊，瞬間被全車人掃光。正要提出：「我想再吃哦﹗」車子剛好要開了。好可惜哩﹗只好留待下次。 




曼谷太陽極猛，將頭面封密，才能保護免被曬傷。


新鮮炸起，卜卜脆。


幪面超人在外出力傾銷，店內女工落力地炸。


一袋 10塊，賣$5。

炸香蕉
地址： 150 Thanon,Chakkaphatdi, Phong Pom Prap Sattru Phai, Bangkok 10100
電話：+66 089 202 8437
營業時間： 8am-6pm
人均消費：$5/10塊


馬路邊，變成酒吧街。曼谷的日與夜，都有趣。

２　天橋底/clubbing

近年泰國經濟差，人們口袋的閒錢少了，卻又想不減歡愉，於是……每逢午夜，曼谷最熱鬧的 Thanon Sukhumvit(相等於香港彌敦道)，就會出現以下奇景：
天橋底下，泊了一架架流動酒吧車，車上裝滿不同種類的酒，氈酒冧酒薄荷酒雞蛋酒威士忌……隨便點一款雞尾酒，打大赤膊的 bar tender會為你馬上調製，之後，就可以坐在路邊的太陽傘下，與三五知己，慢慢品嘗。
近幾年，這種流動酒吧在曼谷旺區，開得成行成市，由於沒有酒牌，一般要等午夜時分，警察收工後，才敢出來擺檔。嘆慣冷氣的香港人，未必習慣在車來車往的行人路邊猜枚飲酒，不過比起正規酒吧，消費平 3成，小數怕長計，況且每檔基本上都可以提供 40款雞尾酒，每杯 30蚊港幣已有交易，還不受室內禁煙條例限制，難怪很受歡迎，當地人還真會穿得靚靚來幫襯。一時間，天橋底下，衣香鬢影，長長的 Thanon Sukhumvit路，也因此成了不夜天，愈夜愈美麗。 




赤膊酒吧，豪情奔放。


常用的「基酒」都齊備。


天橋底 clubbing，另有風情。


酒保能根據你們的喜好，為你度身訂做雞尾酒。（$35/杯）

路邊酒吧
地址： Thanon Sukhumvit 134, Bangkok Thailand(Landmark酒店門外)
電話：+66 081 444 2997
營業時間：周一至周日 12nn-5am
人均消費：$ 35


羅馬士兵加篤篤車，風馬牛不相及，卻在曼谷一角上演。

３　羅馬/「麵」場

曼谷的熱，毋庸置疑。中午，走在街上，即使只穿背心短褲，也汗流如注。這天，我在路邊一個麵檔，竟然見到幾個身披古羅馬武士披風，戴住頭盔的人在傳菜，天啊！當時正值攝氏 32度高溫哦！
好奇上前看看，原來是一間粉麵小店的宣傳伎倆，本想轉身就走，突然，瞥見某食客碟上的海鮮炒河，不得了，那隻蝦巨型得可以媲美酒店級數，再望價錢，才$30，好，畀個機會你。
坐下，隨便點幾道菜，竟然是意想不到的……好味。海鮮炒河，炒得乾濕恰到好處，不肥膩，最重要是料足，那 3隻大蝦，厚肉又彈牙，肯定是新鮮貨。乾麵也好味，小小一箸麵，上面鋪滿材料，叉燒魚皮餃肉碎炸雲吞魚蛋，點睛的還有一隻半熟蛋，將蛋挑開，讓蛋漿流到麵上，麵香中滲滿蛋香，美妙到不得了。
正吃得陶醉，碰巧老闆經過，一如所料，全因老闆幼年時看過《賓虛》，自此對古羅馬文化仰慕不已，是故開店後，硬要侍應穿上武士裝。「穿成這樣，不覺得太辛苦了嗎？」我忍不住問。老闆傻笑搔搔頭：「也是的，其實他們也投訴，或者考慮改一改，以後每星期穿一次吧！」 




足料溫泉雞蛋麵。（$8）


令我着迷的海鮮炒河。（$30）


自少仰慕古羅馬的老闆。


鐵板蠔仔亦夠香。（$20）


用帳幕搭起的小檔好簡陋，但食物極有水準。

羅馬車仔麵
地址： Ramkhamhaeng 24 Yaek 32( Soi Muban Precha 8) Bangkok Thailand
電話：+66 089 446 3818
營業時間：周一至周日 11:30am-10:30pm
人均消費：$30 


阿婆的薄餅 show晚晚準時 10pm開場。

４　阿婆/薄餅 Show

在曼谷的小吃界，有這樣一個傳聞：
有個阿婆，在 Chok Chai的住宅區，開檔賣薄餅。好奇怪，這薄餅檔，在晚上 10點後始營業，而且阿婆做餅慢得離奇，但幫襯的人卻排滿街，即使要等足個半鐘，生意依然火得很。
疑雲陣陣。今晚，我決定親身去求證。望望錶， 9:15pm，早到了！空無一人，阿婆正在準備，我示意想買薄餅，阿婆指指掛在牆上的拍紙簿。打開一看，甚麼？已經排第 20？﹗
10pm。再回到檔口，人群已經聚集，七八個年輕人擔定膠櫈，上課似的排排坐在煎鑊前，像看表演一樣，看阿婆發功。她好整以暇，準備好蛋漿用具，按人客登記的次序和所選配料，開始煎第一塊薄餅。
「香腸配 Pizza醬，加肉鬆？」阿婆問。
「多肉鬆。」少女高興回答。
阿婆把餅皮烘得金黃，再小心翼翼將餡料整齊鋪好，全程如慢鏡頭一樣，看得人目瞪口呆！足足 10分鐘，才做好一塊。但或者是因為做得夠慢，慢火把餅底烘得很香脆，餡料分量多而排列整齊，啖啖有餡！吃得滋味，果然是慢工出細貨，等都值得！
愈夜，人龍更長，高峰時近十二三人在排隊，而阿婆則完全懶理人龍，專心一意整餅，難得人人都體諒，沒有鼓躁不安。其實阿婆今年已經 66歲，這生意不經不覺做了 24年，當年因為失眠，於是找點世藝，順便幫補家計，誰知大家都覺得她的薄餅好吃，欲罷不能，晚晚大排長龍，於是一直做下去，也一直把傳聞流傳開去。 




慢工出細貨，就是這樣。


等足個半鐘才到手。


幫襯的多是年輕人。


9:15pm到，排 20，太過分！

阿婆薄餅
地址： Chok Chai 4 Soi 54路口(7-11對面), Wang Thong Lang, Bangkok Thailand
電話：從缺
營業時間： 10pm-5am
人均消費：$10

最後，別忘了吃生果

明明肚子已經撑了，感覺仍有所欠。直至我見到路邊一檔專賣水果的手推車，是~是~是，尚欠一碟「飯後果」。上前看看，菠蘿木瓜石榴西瓜芒果，全部削皮削成一件件，用竹籤串起，甜美豐盈，五彩繽紛，每一串都似在向我招手，弄得我心大心細。
泰國全年火熱，陽光燦爛，出產的水果，自然多水多汁。
想吃？其實不一定在超市購買，細心留意，街邊亦有很多小販在賣，而且更便宜、更新鮮。

金撈車仔榴槤

在唐人街白蘭酒店對面，每晚泊了一架小貨車，車上裝滿榴槤。一個化行妝，手戴耀眼紅寶石金撈，鬼火咁靚的婆婆會高高端坐車斗內，遠看儼如榴槤女王。她在這裏賣榴槤已經超過 22年了﹗車上所有榴槤都是她從 Chon Phom（曼谷南部 500公里）親戚的榴槤園，天天新鮮運到。

別以為泰國榴槤只得金枕頭，金撈婆婆用半鹹淡廣東話告訴我， 9月開始，「長柄」比較好食，軟腍香甜。泰國榴槤，全年當造，有些品種甚至只得泰文名，反正我們外行人，怎也搞不清，信她就好了， 22年經驗，哪個時節適合吃甚麼，她都瞭如指掌。

貨車旁邊有幾張 枱 櫈，可以即買即食。$25/5粒的「長柄」入口香甜，雖然沒有馬拉榴槤甜中帶甘的立體，但也香軟滑溜，令人回味，最重要是價錢便宜，放縱地吃，也不肉痛。


金撈婆婆的榴槤天天從榴槤園運來，全年有售。


長柄榴槤又腍又甜。（$25）


婆婆每晚都坐在貨車上，服務顧客。

地址： Thanon Yawarat Road 424（白蘭酒店對面）
電話：+66 08 454 0912
網址： http://www.durianyoawaraj.com/
營業時間： 6pm-4am
人均消費：$25 

青木瓜四圍舂

在夜市，間中會見到這個木瓜沙律車仔檔。很有趣的，全車裝滿不同的沙律材料：木瓜番茄青瓜豆角大蕉香草苦瓜葉椰菜""似足一個流動蔬菜檔。車上，還有一個大石臼，想吃甚麼，就點甚麼，檔主會將配料集合到石臼內，加椰糖、青檸汁、鹽、魚露、青紅辣椒、蝦米，然後起勢出力——「舂」。

差不多好了，檔主還會請你試味，想鹹愛甜加辣，全由你話事，保證能調出個人口味，非常「個性化」。經驗告訴我，多甜少辣，比較惹味，腸胃受得了的話，最好加隻生醃鹹蟹仔，增加鹹鮮，也夠地道。

港幣十零蚊，滿滿一袋，集齊甜酸香辣鹹於一身，百般滋味，一次過放入口裏，非常醒胃。


這輛木瓜沙律車，儼如流動菜檔。


清爽的木瓜沙律，可按個人喜好調味。（$12/包）

地址： Huay Kwang Road 28, Huai Khwang, Bangkok
電話：從缺
營業時間： 4pm-5am
人均消費：$12

24小時芒果店

曼谷是一個不夜城，幾乎每區都有夜市，吃喝玩樂，全天候提供，就連生果店，竟然也 24小時營業。好似 Thong Lo這家生果檔，足足有 50年歷史，是當地人口耳相傳的名店，店中專賣高質素芒果，一個個金黃飽滿，又圓又大。無論買返酒店食，還是帶回香港當手信，都肯定極受歡迎。

當中，檔主炮製的芒果糯米飯值得一試，用北部出產的 NamDorkmai（攬毒賣）芒果做成，又精挑細選大粒的糯米，油潤光澤。煮飯時，水和椰漿的比例恰到好處，啖啖軟腍，每一口，椰香充沛，比坊間吃到的出色。

建議臨上機前一天來買，帶回家放在雪櫃內可保存一星期，吃時用噴水壺將飯均勻地噴濕，再用微波爐保鮮紙包好，快叮數十秒，想起也流口水。


又大又黃的「攬毒賣」最適合做芒果糯米飯。


糯米飯香軟，芒果夠甜。（$25/盒）


各式芒果，任挑任選。

地址： 1 Soi Thong Lor Road, Sukhumvit 55 Klongtunnua Wattana, Bangkok 10110
電話：+66 08 454 0912
網址： http://www.maevaree.com
營業時間： 24小時（芒果糯米飯只在 5am-12mn供應）
人均消費：約$30 

美女泰糕

熱鬧的象神夜市中，有個少女，每晚都站在某暗角，默默售賣自製的泰式糕點。一盤盤，琳瑯滿目，種類極多，足足佔了兩三張四人方 枱，而且貨如其人，件件都玲瓏精緻，甜美可人。

她在這裏擺檔已經 10年了，從前是母親的生意，現在由她接手打理。每天早上，先到市場購買新鮮椰奶和水果，製作糕點。斑蘭椰汁紅毛丹菠蘿芋頭都是經常用到的材料，做成的甜點，主要分兩類，一款是四方形透明的果汁糕，溫潤柔和、清涼爽口；另一款是用糯米粉、綠豆等做成的傳統糕點，綿細軟糯，咬起來煙煙韌韌。

才港幣$5，已可自由選配 8件，實在非常便宜。最重要是天天新鮮製造，絕不隔夜，爽口彈牙，而不過甜。吃到的，是一份誠意。


全部用新鮮生果、椰漿做成，味道不太甜。


$8/8件當飯後甜品，一流。


也有傳統用糯米粉、綠豆蓉做的糕點出售。（$10/盒）

地址： Huay Kwang Road 219, Huai Khwang, Bangkok
電話：從缺
營業時間： 4pm-5am
人均消費：$5 

還有 10件不能錯過的……

泰國的街頭小食，真的數之不盡，而且訪尋的過程，往往充滿驚喜：最初被賣相吸引，鼓足勇氣一試，竟然印象難忘""又或者：今天在這裏吃過，明天再訪，又未必能夠碰上，一次相遇，可能就是一世的回憶。反正，吃得到，吃不到，也許是一種機緣。以下的 10款小食，誠心推薦給你，假若有天，你在曼谷街頭有緣遇上，希望你試一試。 


1

01.辣烤肉丸串（$2/串）曼谷隨處可見的小食，極受歡迎，分豬肉丸、牛肉丸、牛筋丸 3種，必用炭燒，吃時配檔主自調的甜辣醬，酸辣惹味，吃時必須效法當地人購買十數串，大把大把往嘴裏送，才夠過癮。 


2

02.魚蛋卷粉（$10）泰國的魚蛋粉就是不一樣。先講魚蛋，魚香足，沒半點腥味，比香港吃到的柔軟，卻彈力十足；粉也特別，是卷粉，滑不留口。加上用豬骨金不換香茅熬成的湯底，香甜足味，將魚蛋的鮮味完全襯托出來。 


3

03.炸雞皮（$5/包）淨吃雞皮，還要是油炸的。每次吃，都充滿罪惡感，不過一吃，就停不了口。雞皮經高溫炸透，肥油被炸走，片片乾身，似吃薯片，卻又帶淡淡雞油香，酥脆極了。 


4

04/肉餅糯米串（$4/串）這是一款街頭小吃，卻有很多低下階層將之當作簡單的一餐。將豬肉壓成肉餅，烤香，當地人習慣吃時佐以紅糯米飯糰，以肉汁伴飯吃，既減低空口吃肉餅的油膩感，亦夠飽肚，好滋味！ 


5

05/椰奶脆餅（$5/8件）用平底鐵板煎成的古老小食，在脆薄餅片上抹層雪白椰奶，撒一把自家炒製的酥香蝦米，折成彎形。吃一件，餅皮脆得似餅乾，帶淡淡蛋香，椰奶香濃，與鹹香的蝦米味道交織一起，甜中帶鹹，很是複雜。幸好每片體積迷你，不佔胃，邊走邊吃，很快就幹掉一盒。


6

06/拳頭魚蛋（$5/袋）別以為是普通炸魚蛋，我親眼目擊檔主開鑊一次，大開眼界。先將魚蛋放在油鑊慢炸，半熟時，在鑊內撒入一束青葱，葱在油鑊內釋出水分，奇事發生了——滾油中的魚蛋迅即膨脹起來， size比平常要大 1倍有多，脹至最大時，可以媲美小孩拳頭。檔主撈起，將之剪開，放涼後，魚蛋又回復正常 size，非常神奇。吃一粒，質地比平日吃的魚蛋煙韌，外酥內嫩，魚味也比較淡，很是香口。


7

07/糯米豬腸（$8/5粒）這款小食，做法費時複雜；要先將碎豬肉混入糯米飯再灌進豬大腸中，日曬發酵，令糯米飯散發天然酸香，再經油炸，一口一粒，愈嚼愈香，不油不膩，鹹酸帶勁，別有風味。 


8

08/椰奶小布甸（$5/8件）做法有點似鱆魚小丸子，不過將麵粉漿換成椰奶。外脆內軟，吃起來感覺又似雞蛋仔，放入嘴裏，外層香脆，輕咬一口，外皮破開，內裏的椰奶滑到舌頭，香香甜甜，味道不會過濃，溫暖又滋味。 


9

09/泰式熱狗（$2起/條）外形似條蛋卷，其實薄餅皮內捲住媽媽腸、肉鬆、鵪鶉蛋和醬油，吃起來，有點美式熱狗的風味。這是每個泰國小朋友都吃過的童年小食，現在只能在老區找到，最有趣的是，餅皮內餡料多變，亦可隨意增減，最便宜的$2就有交易，多加餡料，就加多點錢，豐儉由人，滿有人情味 


10

10/花生糯米 糍（$5/10粒）樣子似潮式水晶包，是泰國東北部的小食。用糯米粉包住花生、椰糖、菜脯、蝦米混成的餡料，蒸 3分鐘就成。檔主說，單是調製餡料，又切又醃又炒，已經每天花近 1.5小時。吃起來，外表軟糯彈牙，香香的內餡既甜且鹹，很是惹味。泰國人吃時習慣用生菜葉包住來吃，更添爽脆。 

實用資料

簽證：
持 BNO或香港特區護照可免簽證逗留 3個月，護照有效期最少 6個月。

航班：
多間航空公司均有提供香港直飛曼谷的航班，機程約為 2小時 45分鐘， 1月初出發，票價約為$1,912起。
查詢及訂票： http://www.zuji.com.hk




酒店推介：
The Moonite Boutique Hotel
位處市中心的使館區，治安良好，交通亦非常便捷，距離 Phloen Chit BTS站步行只 6分鐘，到 Siam購物、覓食都十分方便。酒店剛開業不久，房間設施簇新，由台灣老闆 Ken直接打理，溝通同聲同氣，服務員亦親切有禮，以這個價錢，非常抵住。

地址： 5/3-6 Wireless Road.,Lumpini, Pathumwan, Bangkok 10330 Thailand
電話：+66 2 655 5501
網址： http://www.themoonite.com
雙人房價：$455起/晚(包早餐) 




Furamaxclusive Asoke-Sukhumvit Bangkok
3星級酒店，開業 3年，近新型購物商場 Terminal 21，是 BTS(Asoke站)和地鐵(Sukhumvit站)的交匯處，來往全曼谷，也極之方便。全部共有 102間客房，集團管理，設施齊備舒適。

地址： 133/ 2 Sukhumvit Soi 21, Wattana, Bangkok 10110 Thailand
電話：+66 0 2 677 8484
網址： http://www.furamaxclusive.com
雙人房價：$930起/晚 

市內交通：
主要乘坐 BTS空鐵、 MRT地鐵或的士。的士起錶$11， 2公里後每次跳錶$0.9，如走高速公路要另外收費。部分司機會以一口價取代跳錶，留意市內地方叫價一般不應超過$27，到機場則約為$108(連高速公路費用)。
要注意，下午 4-7時是繁忙時間，塞車情況非常嚴重，不要坐的士。關於曼谷空鐵及地鐵的收費及路線圖，可查閱 http://www.bts.co.th（ BTS空鐵）和 http://www.bangkokmetro.co.th（ MRT地鐵）。

天氣：
全年炎熱，要做好防曬準備，而且不時有雨，宜帶備雨具。

電壓：
220V兩圓腳插頭

時差：
比香港慢 1小時




實用泰語

小販多不會英文，身體語言加幾句簡單泰文，就無往不利。

可以試吃嗎？　 Chim dai mai?
這菜辣嗎？　 Nan phet mai?
不要辣　 Khaw mai phet maak
加辣　 Ped Mak
多少錢？　 Thao Rai 

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撰文：胡慧敏
攝影：葉天榮
註：文中價錢已折算為港幣（ HK$1= 3.9 Bahts）